Den traditionelle lufttørring af små tørrede fisk er naturligt lufttørret, hvilket kræver et stort tørringsområde. På grund af vejret er kunstigt arbejde stærkt, det er let at avle fluer, og madhygiejne kan ikke garanteres. Olien er alvorlig, og den røgede ildssvovl overskrider standarden, farven og glansen er forskellige, og temperaturen og fugtigheden er vanskelig at kontrollere.
1. Temperatur - Tørring af tørret fisk kræves generelt ved en relativt lav temperatur for at undgå den høje temperatur, der påvirker kvaliteten af det tørrede produkt.
2. Fugtighed - små fisk har generelt et større vandindhold. Derfor er kontrol af affugtningen en vigtig faktor i bestemmelsen af tørringskvaliteten. Eftersom vandet af tørret fisk er til stede i fedt og olier, er dehydrering desuden vanskelig, og det er kritisk at kontrollere dehydratiseringshastigheden.
3. Tørretid - tørringscyklussen for tørret fisk er generelt lang, og hurtig tørring vil generelt skade tørringskvaliteten;
4. Farve og glans - Det er meget vigtigt at bevare farven og glansen på tørret lille fisk;烘干
5. Circulerende vind - tørring af tør fisk kræver generelt et stort cirkulerende luftvolumen, og vindhastigheden er relativt høj for at undgå, at vanddamp forbliver på materialets overflade.