Friskheden af tørret fisk er svært at sige fra udseendet, men det betyder ikke, at der ikke er nogen måde. Først tager vi lugten: sætte den tørrede fisk under næsen, tage et åndedrag, og lugte, hvis der er en mærkelig lugt, ildbagt og røget aroma er indlysende; for det andet endoskop: rive den tørrede fisk et lille stykke, se om kødkvaliteten er stram og elastisk, hvis det er en tråd, det er god kvalitet, hvis det er skrøbeligt, er det dårlig kvalitet. Fenfan er generelt ikke forarbejdet fra frisk fisk. De fleste af de anvendte metoder er smagt kogt mad, så det anbefales at købe mindre én gang, og derefter tilbagekøbe efter smagen.
Desuden er kvaliteten af tørret whitebait ikke så hvid som muligt, og nogle hvide behandles med alumne. Den tørrede whitebait er lys og naturlig hvid og gennemsigtig.