Tag en lille mængde tørret fisk, skyl den lidt, og lad den stå i et stykke tid. Fiskene bliver lidt bløde og klar til at blive kogt i shabu-shabu. Læg den rigtige mængde olie i gryden, opvarm den, omrør stek med lidt peber, omrør en lille mængde sojasovs, simmervine, lidt sukker og fisken. .
For små tørrede fisk skal du vælge en hel hale med et sølvhvidt lodret bånd på siden. Det er bedre, at fisken' s mave ikke er brudt.
Tørret fisk indeholder meget calcium og spises ofte som en snack. I skrivebordets XO-sauce bruges tørret fisk hovedsageligt til at kompensere for smag og saltethed. For at se godt ud og ikke lade folk se, hvilke ingredienser der bruges, tørres og hakkes tørret lille fisk inden brug.
På grund af sin lille størrelse og ikke meget kød bruges tørret fisk ofte som en suppe。